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    速冻饺子馅抱团剂
    本品具有良好的吸水与持水能力,可有效防止水饺馅料在加工过程中出水。
    详细说明

    商品描述:

    一、产品介绍:

      本品具有良好的吸水与持水能力,可有效防止水饺馅料在加工过程中出水。也可减少包好的饺子中游离水的量优化水饺馅料的组织状态,高温状态下可最大限度地增强肉纤维的 黏性及细胞活性,起到良好的热收敛作用,增强饺子馅的黏弹性,使之紧抱成团,不离不散。
     

    二、作用与特点:

      1、在水饺被加热的过程中,以其受热收缩作用,使水饺馅料在产品的作用下,乳化铰链、饺子馅料各组分有效成团。

      2、本品可明显改善水饺馅料的组织状态,使馅料抱团程度明显改善,弹性增强,肉感增强。

      3、馅料中加入本品后可多加本品自身重量5倍以上的水,因而可以降低产品的成本。

      4、可以明显改善水饺馅中肉的可口感。
     

    三、添加量:

      0.2%-0.4%(100斤馅料加100-200g抱团剂
     

    四、使用方法:

      1、打肉时将抱团剂和其他调味品混合均匀加入打碎的肉泥中拌并搅拌均匀。

      2、将抱团剂用少量的水充分溶解,然后与饺子馅搅拌均匀;
     

    五、储藏条件:阴凉干燥处密闭保存,保质期12个月。
     

      温馨提醒:

      抱团剂并不是“万能”的,能否真正发挥作用,还要取决于速冻饺子的基础原料、工艺操作和技师水平等诸多因素能否密切配合。也就是说,基础原料越好,工作操作越精细, 技师水平越高,抱团剂的功效就体现得越完美。抱团剂是速冻饺子加工企业理想的添加剂。





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